Efecto invernadero y aceitunas

Vapor de agua, dióxido de carbono, metano, óxido nitroso, clorofluorcarbonos y ozono son los gases de efecto invernadero presentes en la atmósfera más importantes. Por sí mismos no son perjudiciales, ya que aumentan la temperatura del aire próximo al suelo y la mantienen en un rango de valores aptos para la existencia de vida. Pero actividades humanas como la industria aumentan la concentración de muchos de esos gases y colaboran con ello en el temido cambio climático. Y todos los sectores realizan emisiones perjudiciales, incluido el olivarero.

Para evitar estos inconvenientes, un consorcio formado por tres entidades españolas -dos de ellas andaluzas, Citoliva y el Instituto Andaluz de Tecnología (IAT)-, una francesa y dos portuguesas y liderado por el Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite (Citoliva) jiennense, ha puesto en marcha el proyecto OiLCA.

La iniciativa pretende mejorar la competitividad del sector aceitero en el espacio Sudoe (España, Portugal y el sur de Francia) mediante la reducción del impacto ambiental de la producción de aceite de oliva aplicando los principios de la ecoeficiencia. "Esto implica la mejora ambiental en general del sector, especialmente en relación a la implementación de alternativas en la gestión de los residuos con tecnología de vanguardia", afirma Carmen Capiscol, responsable del proyecto por parte de Citoliva.

Además, destaca Capiscol, se tendrán en cuenta aspectos económicos, a la vez que favorezca la modernización del sector, y contribuya a aumentar la calidad del producto final, "que contribuirá a mejorar la imagen de las empresas, a la mitigación del cambio climático y permitirá anticiparse al aumento de costes de gestión de los residuos y a normativas ambientales futuras más restrictivas".

Con el desarrollo de OiLCA se obtendrá una herramienta de gestión ambiental -a final de este año aproximadamente-, en soporte informático, que permitirá a las empresas conocer la emisión de gases de efecto invernadero asociada a su producción del aceite de oliva. Capiscol destaca que esta información facilitará a los productores, por un lado, seleccionar las mejores tecnologías disponibles para la producción óptima de aceite desde un punto de vista económico y ambiental, y por otro disponer de la información necesaria para comunicar la huella de carbono de sus productos. Para ello, y como parte del proyecto, se creará una etiqueta ambiental que facilite a los productores de aceite de oliva suministrar voluntariamente esa información "de forma precisa, fundamentada y verificable".

"Este etiquetado ambiental permite a los consumidores escoger entre un producto o servicio en función de consideraciones ambientales, favoreciendo la demanda y suministro de aquellos con una menor afección sobre el medio ambiente y estimulando al mercado a la consecución de una mejora continua", subraya la responsable del proyecto.

La iniciativa tiene una importancia fundamental dado que el olivar es un sector estratégico en el sudoeste europeo, que origina casi el 50% de la producción mundial de aceite. Sólo España posee el 25% de la superficie olivarera mundial y se calcula que este año se producirán unas 110.000 toneladas de aceituna

OiLCA forma parte del programa comunitario Interreg IVB Sudoe y cuenta con un presupuesto total financiado de 905.193 euros, de los que son Fondos Feder 679.044 euros.

Fuente: diariodesevilla.es

Otra receta de Bizcochuelo de aceite de oliva

Ingredientes 

Yemas, 4

Claras, 4

Azúcar, 350

Aceite de Oliva, 250 cc

Leche, 250 cc

Harina oooo, 400 grs

Levadura seca, 1 sobrecito

Ralladura de un limón

Preparación

Cernir la harina con la levadura y reservar.

Poner en un bol las yemas y 200 grs de azúcar, más la ralladura de limón, y batir bien hasta que quede una apetitosa mezcla blanquecina y espumosa. 

Agregar la leche y el aceite y batir hasta integrar bien.

Volcar encima la mezcla de harina y revolver con movimientos envolventes hasta que no queden grumos. Montar las claras y agregar el azúcar restante. 

Seguir batiendo hasta lograr punto nieve. Finalmente incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Humedecer con rocío vegetal o enmantecar un molde grande, echar allí la mezcla y llevar a horno de 165 grados por 55 minutos más o menos.

Dejar en el molde 10 minutos y luego desmoldar sobre rejilla. 

Decorar con lo que más nos guste.

Fuente: Pysnnoticias

El aceite de oliva español más barato que sus competencias

Por muy odiosas que resulten las comparaciones, sobre todo para los que normalmente salen peor parados, siempre vienen bien para comprobar si hay margen para mejorar o empeorar. En el tema del aceite de oliva hay mucho que cotejar. Los precios de las diferentes naciones productoras, por ejemplo. 

Fijémonos en los extras, que son los que teóricamente se valoran mejor y aportan más valor añadido para el agricultor. 

Mientras que los agricultores italianos están percibiendo 2,51 euros por kilogramo, los jienenses se tienen que conformar con 1,83 euros. Un 27% menos. 

Si nos vamos 'un poco' más hacia el Este, hasta Grecia, observamos que, igualmente, la brecha es ciertamente significativa. Los olivareros helenos están percibiendo a razón de 2,15 euros por kilogramo. Y la cosa no queda ahí. Hasta los tunecinos reciben más, 1,88 euros por kilogramo, con la importante apostilla de que el margen de beneficios es más amplio porque buena parte de sus explotaciones son superintensivas y con menos costes.

 

¿Cómo se explican estas diferencias tan abismales? 

La primera razón está clara: en España se producen 1.400.000 toneladas, mucho más que la suma de las cosechas de Italia, Grecia y Túnez. 

Aquí hay más oferta que demanda, mientras que la situación en los otros tres países es exactamente la contraria. De hecho, ellos -fundamentalmente Italia- nos compran con fines exportadores. Otro factor es la extrema atomización de un sector que sólo en Jaén cuenta con 330 fabricantes. Y que, de dos años a esta parte, está todavía 'más vendido' ante los apremios de liquidez, lo que se traduce en menor capacidad para 'imponer' tarifas. Y hay un tercer vector que conviene tener en cuenta. En Italia la cuota de negocio que acapara la línea blanca supone tan sólo el 17 por ciento, mientras que en España estamos ya en el 65 por ciento. Esto es clave. Frente a la cultura marquista, aquí los grandes distribuidores, con sus enseñas propias, utilizan el 'oro verde' como reclamo, lo que acarrea una devaluación que está haciendo un daño enorme a los productores.

Mientras tanto, las cotizaciones medias del producto han mejorado algo en los últimos siete días. El extra se está comercializando en origen a 1,833 euros por kilogramo, por encima del límite de almacenamiento (1,779), pero muy por debajo del umbral de rentabilidad (2,20-2,40 euros). En las otras calidades el escenario es más preocupante. Tanto en el caso de los vírgenes, que están saliendo a 1,651 euros, como los lampantes, a 1,552 euros, estaríamos por debajo de los mínimos que significarían la intervención de Bruselas.

 

Fuente: Ideal.es

Un comic sobre el aceite de oliva para niños

 

"Piqui y Mandy: El Mundo de los Aceites de Oliva". Un simpático conejo y su amigo el búho nos explican, de forma directa, sencilla y amena, qué es el aceite de oliva, cómo se extrae, cuando es virgen extra o cuando es un refinado.

Se trata de un comic con el que se explica qué es un aceite de oliva virgen extra y qué es un aceite de oliva normal, refinado o de orujo. Cosas que muchos de los mayores ni saben y que al menos se está intentando explicar a los niños.

El comic es creación de Rosa María Marchal que ha creado esta historia bajo el nombre de Piqui y Mandy: El Mundo de los Aceites de Oliva. En él se explican todos los detalles, de una forma cercana y didáctica, del aceite de oliva.

Fuente: Mandicplace

Beneficios del aceite de oliva en tratamientos de la médula

 A las propiedades beneficiosas del aceite de oliva hay que sumarle una más, en concreto una molécula combinada con albúmina (proteína de la sangre), se ha constatado que tiene efectos terapéuticos en el tratamiento de las lesiones medulares y los dolores que produce. Dicha combinación tiene un efecto antiinflamatorio, analgésico y neurotrófico.

El Hospital Nacional de Parapléjicos de Toled ha constatado que la combinación de una molécula del aceite de oliva, de una variedad de aceituna originaria de la zona, la Cornicabra, con la principal proteína de la sangre, que es la albúmina, produce efectos beneficiosos en el tratamiento de los dolores y lesiones medulares.

Varios investigadores del Instituto de Neurociencias de Castilla y León desarrollaron un trabajo en el que descubrieron el crecimiento de las neuronas, de una molécula del ácido oleíco combinada con la albúmina. El descubrimiento  constata la hipótesis de que dicha combinación tiene efectos beneficiosos para este tipo de pacientes, por lo que el aceite de oliva puede ser un buen aliado para el tratamiento de un determinado tipo de lesiones medulares.

Fuente: Aceitedeoliva.com

España olivícola: Cierre de año con precios en baja

Compras a muy corto plazo de pequeños volúmenes «low cost» por parte de los operadores siguen marcando la pauta en el mercado oleícola, en un contexto de crisis económica y guerra entre la gran competencia que utilizan esta referencia como producto reclamo, lo que impide una mejora de los precios. El mercado está parado como «una balsa de aceite» y los precios siguen muy bajos pese a algún repunte puntual de la pasada semana, lo que se traduce en escasa rentabilidad tanto para los agricultores como para envasadores o las 1.744 almazaras españolas.

Las perspectivas apuntan que las cotizaciones se mantendrán durante algún tiempo en niveles próximos al desencadenamiento del almacenamiento privado, cuya activación ya urgen cooperativas, organizaciones agrarias y almazaras, además de la Administración andaluza, Comunidad que concentra la mayor parte de la producción. Los precios han oscilando esta semana entre 1,66 y 2,55 euros/kilo para el aceite de oliva virgen extra; entre 1,56 y 1,68 euros/kilo para el virgen y entre 1,520 y 1,56 euros para el lampante, según el Sistema de Información de Precios en Origen POOLred.

Del 24 al 30 de diciembre cayeron un 66,11 por ciento las operaciones -tan sólo hubo 41- respecto a la anterior semana con unas transacciones de algo más de 2.000 toneladas entre almazara entidades comercializadoras, con ligeros ascensos para las categorías de mayor calidad: un 1,85 por ciento de media para los vírgenes extra, hasta 1,87 euros/kg, y un 0,18 por ciento para los vírgenes, hasta 1,67 euros/kilo. Por el contrario, se depreciaron los aceites de calidad inferior, que se pagan a apenas 1,38 euros/kilo, un 2,85 por ciento menos. El precio medio de contado del aceite caía incluso el día 28 de diciembre hasta unos escuetos 1.545,53 euros por tonelada.

Si se comparan estos datos con los de la misma semana del año pasado, los valores acumulan importantes retrocesos en todas las categorías, que oscilan entre el -5,64 por ciento de los vírgenes extra al -12,17 por ciento de los aceites de calidad inferior. El descenso en los movimientos también es destacable respecto al ejercicio anterior: -66,11 por ciento en transacciones y -78,38 por ciento en volumen. Por su parte, del 30 de noviembre al 30 de diciembre de 2011 se han registrado en POOLred un total de 475 operaciones (-4,43 por ciento) y 36.518 toneladas, un 6,57 por ciento menos respecto al mes anterior Retroceden todas las categorías en este período: un -3,83 por ciento los vírgenes extra; un -2,49 por ciento los vírgenes; un -2,60 por ciento los lampantes y un -1,10 por ciento los aceites de calidad inferior.

 

Malos datos

«El 2011 no termina nada bien en el sector; el mercado apenas se ha movido esta semana y los precios siguen cediendo», destacaron desde la lonja del aceite de Asaja-Córdoba en su tradicional sesión de los viernes y última de este ejercicio de 2011. Apunta valores de entre 1,80 y 1,92 euros/kilo para el virgen extra; de entre 1,65 y 1,68 euros para el virgen botella (1º) y de 1,50 a 1,56 euros/kilo para el lampante para refino (1º). Se mantiene los valores para el aceite de orujo en las refinerías de la provincia (760 euros/tonelada) y caen los del aceite de girasol hasta 960 euros/tonelada esta semana, según detalla la patronal agraria.

En cuanto a las operaciones a largo plazo, del 22 al 28 de diciembre de 2011 se han realizado en el Mercado de Futuros del Aceite de Oliva (MFAO) unos 650 contratos de futuros, con precios que han oscilado entre los 1.520 y los 1.630 euros por tonelada. Menos operaciones respecto a la semana pasada, cuando se ejecutaron 2.425 contratos de futuros, con tendencia de precios a la baja -hace siete días se movían entre 1.520 y 1.650 euros/tonelada-.

A cierre de sesión del viernes, el MFAO contabiliza 50 contratos con vencimiento en noviembre de 2012, la mitad de ellos a precios de 1,64 euros por kilo y los 25 restantes a 1,66 euros por kilo. El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) detalla en su último informe semanal un descenso en la cotización del aceite de oliva virgen (-1,09 por ciento), lampante (-1,39 por ciento) y orujo crudo (-0,79 por ciento).

 

Fuente: Ideal.es

Virginidad Extra: el Mundo del aceite de oliva en un libro

Mueller es un escritor estadounidense que reside en Italia, el corazón de la aceituna, donde se sitúa la Industria del petróleo y que al principio del libro se encuentran cara a cara con los dos hombres que en general se mantienen como villanos de la industria: Domenico Ribatte, anteriormente el mayor distribuidor del mundo en grandes cantidades de aceite de oliva y Leonardo Marseglia, un importador importante que ha enfrentado cargos por tráfico de ET, vendiéndolo barato fuera de Europa como si fuese de fabricación italiana  y falsificando documentos para evitar el pago de los aranceles de importación.
Tom Mueller habla de la utilidad de los múltiples usos del aceite de oliva, una utilidad que señala en “Virginidad Extra”, ha sido apreciada por las culturas europeas durante miles de años. El aceite de oliva no solo es útil para la comida y un tónico para el cabello. 

En la sociedad griega antigua, Mueller describe, también que este fue utilizado como “crema para la piel”, detergentes, anticonceptivos, preservativos, pesticidas, perfumes y adornos, así como una cura para el ataque del corazón, remedio para el dolor de estómago, cura para la pérdida del cabello, la flatulencia y sudoración excesiva. Este aceite tuvo un valor inmenso en la antigüedad que funcionaba como una moneda de cambio que se otorgaba a los atletas victoriosos como premios, en lugar de dinero.
Sin embargo, el interés principal de Mueller en el aceite de oliva, es el hecho de  que sabe bien y hace que otros alimentos tengan mejor sabor. El libro “Virginidad Extra” es un trabajo culinario y no de ficción.

Fuente: Vender Libros segunda mano 

Exigen mejora en calidad a los aceites italianos

La máxima agencia de supervisión de calidad de China pidió el 5 a la embajada de Italia en China más información sobre las empresas italianas sospechosas de vender aceite de oliva etiquetado de forma inadecuada a clientes chinos.

La Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (Agscic) dijo que presentó una nota oficial a la embajada italiana solicitando la confirmación de los informes sobre el aceite de oliva mal etiquetado.

En la nota, la Agscic exige a Italia que mejore la administración de la calidad y garantice la calidad y seguridad de las exportaciones de aceite de oliva a China y dijo que vigilará estrechamente la situación y que no ha descartado más "medidas de control".

La agencia emitió una alerta a los departamentos de supervisión de calidad y cuarentena locales de que fortalezcan la inspección y la supervisión de las exportaciones de aceite de oliva italiano.

Los importadores de este aceite debeb apegarse a los estándares de seguridad alimentaria nacionales.

De acuerdo con informaciones periodísticas, algunas empresas italianas están vendiendo aceite de oliva que está etiquetado como "hecho en Italia", pero que en realidad es una mezcla de aceite barato de otros países mediterráneos. 

Fuente: Pueblo en Línea

Bienvenido 2012!!

Resurgimiento del olivo gallego

La pista estaba escondida en las Cantigas de Santa María, de Alfonso X el Sabio, cuyo texto, de mediados del siglo XIII, dice así: «E iréi pola Mariña [se supone que la de Lugo] vendendo aceite e fariña». Esta referencia bibliográfica, junto a otras de la época, animó a la firma gallega de base tecnológica Invatia Research a investigar sobre la industria aceitera que tuvo en su día Galicia y, sobre todo, sobre la posibilidad de que ya entonces explotase un producto único, el olivo gallego.

Nace entonces el proyecto Xen-Olea, con la intención de determinar las características genéticas y morfológicas de los olivos autóctonos. La empresa lo acomete en colaboración con la Universidad de Córdoba, que gestiona en Andalucía el Banco de Germoplasma Vegetal Andaluz, en el que se guardan muestras de las 242 variedades de olivos que existen en España. Allí, las pruebas de ADN revelaron que el olivo gallego no coincide con ningún otro. La variedad autóctona es única, como lo son por tanto su aceituna y el aceite que se elabora con ella.

La drástica irrupción de los Reyes Católicos, que ordenaron talar todos los olivos gallegos para beneficiar a otras zonas del sur, supuso un golpe mortal para un sistema industrial y comercial que funcionaba desde tiempos de los romanos. Pero por aquello de que la vida siempre se abre camino, que decía Spielberg en Parque jurásico, el olivo gallego logró sobrevivir en núcleos aislados de Quiroga, Monforte o Monterrei, custodiado por pequeños artesanos del aceite que producían a pequeña escala.
El hallazgo de Invatia y la Universidad de Córdoba arroja luz sobre un producto único tras cinco siglos de oscuridad, e impulsa la posibilidad de recuperarlo en otras zonas, como por ejemplo A Mariña lucense.
De forma paralela, Invatia trabaja con la aceituna -también única- para conocer sus posibilidades de mercado. Y las conclusiones organolépticas de los expertos en diferentes paneles de cata indican, según la empresa, que «con un tratamiento tecnológico adecuado y una mezcla de frutos de diferentes zonas se puede conseguir un aceite de oliva virgen de poca acidez y alta calidad, al nivel del mejor producto nacional».
El análisis morfológico y genético no es la única línea de investigación de esta firma con el olivo gallego. En colaboración con la Universidade de Santiago (USC), trabaja en el uso de esta variedad como cortafuegos biológico, por tratarse de un árbol con alto contenido de humedad. Y también en su empleo como cubierta vegetal, igualmente con la USC.

Fuente: La voz de Galicia

Motivos para elegir aceite de oliva extra virgen

Decálogo del AOVE ¿Por qué elegirlo?

1. El aceite de oliva virgen extra es puro zumo extraído de aceitunas en excelentes condiciones y calidad, se obtiene sólo mediante procedimientos mecánicos, con ausencia total de elementos químicos y es calificado como “extra” por un panel de catadores expertos.
2. El aceite de oliva virgen extra es ideal para el uso gastronómico. Puede utilizarse en crudo y en fritos, combinando con todos los productos imaginables: carnes, pescados, hortalizas, verduras, frutas, helados, etc. Su palatabilidad ofrece un singular resultado sobre los alimentos: potencia y refuerza su sabor.
3. El aceite de oliva virgen extra es un producto que puede tomarse a lo largo de toda la vida.
4. El aceite de oliva virgen extra, por su alto contenido en ácido oléico, ácido graso monoinsaturado, flavonoides y el escualeno ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, de estrés oxidativo, envejecimiento, cáncer y osteoporosis.
5. El aceite de oliva virgen extra está recomendado en la dieta de los más pequeños porque previene el asma infantil y en época de crecimiento porque favorece la creación de masa ósea. Su consumo está recomendado también en la dieta de los que practican deporte con frecuencia o realizan actividad física porque ayuda a la regeneración celular de los músculos.
6. El aceite de oliva virgen extra ayuda a la metabolización de la insulina en las personas diabéticas y mejora la presión arterial.
7. El aceite de oliva virgen extra tiene, además, innumerables aplicaciones tópicas: desde hidratante natural, a desmaquillador o efectos relajantes.
8. El aceite de oliva virgen extra está recomendado para personas que siguen dietas de adelgazamiento en cuanto se sustituyen las grasas polinsaturadas por grasas monoinsaturadas. Por eso es pilar básico de la “dieta mediterránea”, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
9. El aceite de oliva virgen extra repercute en quien cría y cuida los olivares -el productor-, genera progreso social y ayuda a dinamizar las zonas de producción.
10. El aceite de oliva virgen extra no es, en ningún caso, lo mismo que el “aceite de oliva” (a secas). Ambos provienen de la aceituna, pero el segundo -aceite de oliva- necesita de un proceso de desodorización, refino químico y mezcla que hace que pierda casi todos sus efectos beneficiosos que tiene el original aceite de oliva virgen extra.

Y para terminar algunas recomendaciones:

• Hay que asegurarse de la variedad que se consume y su procedencia.
• Huir de referencias genéricas.
• Recordar que la denominación comercial de “aceite de oliva” lleva implícito la mezcla de aceites desodorizados y refinados con vírgenes, o extrañamente, vírgenes extra.
• Por nuestra salud, debemos evitar el fraude.

Fuente: cocina.es

Multas para aceites de oliva "fraudulentos"

El expediente abierto a industriales y comerciantes a mediados del año pasado porque 17 muestras de aceite de oliva que habían recogido los inspectores de la Junta de Andalucía contenían un producto de menor calidad que lo que ponían las etiquetas se ha resuelto. El mismo Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural reconoció en su momento que podría estar ante un gran fraude económico. Tiempo después y tras diferentes vicisitudes, se ha sabido la cuantía de la multa a 17 establecimientos que en Andalucía vendieron aceite de oliva como virgen extra pero cuyo contenido no respondía a esa calidad. Una multa de 2.500 euros a cada uno, lo mismo fuera una gran cadena de distribución que el 'colmado' de la esquina.
El precio de la multa es bajo, tentador incluso para los que quieran defraudar. Sin embargo, la conclusión a todo el proceso de más de año y medio de duración es que nadie tuvo mala fe, o al menos eso dice la Consejería de Salud y Consumo que ha dictaminado la sanción.
El informe administrativo llega a la conclusión de que fue un descuido en la conservación del producto en los lineales de la distribución lo que cambió las características (algo que es posible, aunque tampoco seguro). Sin embargo, tras las pertinentes inspecciones de Consumo, los laboratorios de la Consejería de Agricultura fueron los que detectaron irregularidades en el etiquetado de 14 de las 25 muestras tomadas de establecimientos de Jaén. La Dirección General de Consumo retiró finalmente 24 lotes del mercado para velar por los derechos económicos de los consumidores, pero ahora aclara que nunca hubo engaño intencionado ni peligro para la salud.

Una almazara.

El documento que acompaña a las multas de 2.500 euros asegura que nunca hubo fraude, sino una falta de carácter leve. Además, la Consejería de Salud, en un comunicado, dice que sólo se había producido una merma de las cualidades organolépticas de los aceites analizados -"el sabor resulta más fuerte"-, pero las propiedades básicas y químicas eran correctas.
Asimismo, atiende las pruebas presentadas por las marcas afectadas, que determinan que, cuando se envasó el aceite, la calidad era la adecuada, por lo que la merma de calidad pudo deberse a unas condiciones de conservación y almacenamiento inadecuadas.

Como sucediera en el caso anterior, la tardanza en la actuación del Gobierno andaluz para aplicar sanciones y publicar el nombre de los infractores ha llevado a extender la sombra de la duda a todo un sector que ya de por sí atraviesa una crisis profunda de precios.
La consejera andaluza de Agricultura y Pesca, Clara Aguilera, niega y negaba hace tiempo que exista "un fraude generalizado en el aceite de oliva, en absoluto", y lanzaba un llamamiento a la "tranquilidad" de los consumidores porque "no se está produciendo ninguna anormalidad". además de que sería "poco significativo con la globalidad de análisis" que se hacen
En cuanto a la reacción de las organizaciones agrarias ante la sospecha de fraude fue diversa Así tanto Asaja como Coag exigían categóricamente más controles y multas ejemplares a los infractores para evitar que se desprestigie el sector, pero cuando se ha conocido la sanción (con poca publicidad por parte de la Administración, por cierto) nadie ha hecho comentario alguno. Por su parte, la organización Facua-Andalucía reclamaba por escrito al Gobierno andaluz que haga públicas las marcas de aceite de oliva virgen extra donde se ha detectado fraude.

Fuente: Elmundo.es

Aceite de oliva contra infecciones bacterianas

Diversos estudios ya han demostrado que el consumo regular de aceite de oliva es positivo para el sistema óseo, porque estimula el crecimiento y la absorción de calcio; para el sistema endocrino, porque mejora las funciones metabólicas; o para el aparato circulatorio, porque ayuda a prevenir la acumulación de tejido graso en los vasos sanguíneos que puede desembocar en ataques cardíacos o problemas cerebrales. Ahora, gracias a investigadores de la Universidad de Jaén, también se sabe que el zumo de oliva facilita la defensa del organismo frente a infecciones bacterianas en mayor medida que el aceite de pescado, incluso cuando este organismo se encuentra bajo de defensas.

Científicos de la Universidad de Jaén han descubierto que tanto el aceite de oliva virgen extra como el ecológico son más eficaces para prevenir las infecciones provocadas por bacterias (como, por ejemplo, la E. coli o la Salmonella) que el aceite de pescado, una grasa presente en alimentos como el pescado azul y a la que se le atribuyen cualidades cardiosaludables.

La investigación también ha determinado que esta «protección» se produce, incluso, cuando el organismo se encuentra bajo de defensas, es decir, inmunodeprimido. «El aceite de pescado, por su alto contenido en ácidos grasos omega-3, tiene muy buena actividad antiinflamatoria y sirve, por ejemplo, para prevenir la arterioesclerosis (acumulación de grasa o ateromas en las arterias). Con todo, esa actividad antiinflamatoria reduce las defensas del organismo y eso le deja desprotegido frente a posibles infecciones. Esto, sin embargo, no ocurre con el aceite de oliva que, aún siendo bueno para las enfermedades cardiovasculares, no reduce la respuesta inmune del organismo», explica, a la Fundación Descubre, el profesor, Gerardo Álvarez de Cienfuegos. 

Ensayo en animales

Para llegar a esta conclusión, los investigadores administraron, a diferentes grupos de ratones, dietas ricas en aceite de oliva (virgen extra y ecológico), de pescado, de girasol y de maíz. Después de cuatro semanas, se les administró un tratamiento inmunosupresor, es decir, fármacos para bajar la potencia y eficacia de sus defensas, y, finalmente, se les inoculó una bacteria patógena, Listeria monocytogenes. A continuación, compararon el tiempo de supervivencia de los animales.

Los resultados mostraron que la tasa de supervivencia de los ratones a los que se había alimentado con una dieta rica en aceite de oliva virgen extra o ecológico era muy superior a la de los ratones alimentados con aceite de pescado. «Ahora nos queda probar la resistencia de los animales frente a otras bacterias y determinar por qué se produce esa supervivencia más alta y qué factores hay implicados».

La investigación, que se enmarca en un proyecto que concluye en 2013, puede suponer importantes avances para la prevención de infecciones bacterianas y las muertes que anualmente se producen por ellas.

Fuente: ABC.es

Mendoza: Delegación estudiará cultivos olivícolas en la Región de Puglia

Invitada por el gobierno Italiano, una delegación mendocina viaja a Italia para conocer en profundidad las características de la olivicultura, generar convenios de cooperación y establecer contactos comerciales.

En el marco de los convenios de cooperación internacional, que mantiene el Gobierno de Mendoza con distintos países, funcionarios y asociaciones de productores olivícolas participarán de una misión a Italia.

Esta actividad forma parte del programa italiano de Formación para el Desarrollo de la Economía Local (FOSEL), que tiene por objetivo reforzar los sistemas locales de desarrollo argentino así como también fortalecer el arraigo y la consolidación de experiencias de desarrollo local, de identidad territorial, la cohesión social y el inicio de sinergias entre las instituciones locales.

En esta oportunidad la delegación mendocina visitará la Región de Puglia, que representa el mayor productor de aceite de oliva de Italia y cuenta con el más alto número de plantaciones olivícolas (267.203) seguida de Sicilia (196.352), Calabria (136.016) y Campania (112.093).

Allí se realizarán actividades que - además de dar a conocer en profundidad las características de la olivicultura- permitirán generar convenios de cooperación entre el Gobierno de la Provincia de Mendoza, y los Gobiernos de Regiones Italianas e instituciones relacionadas al sector.

También se llevarán a cabo presentaciones de las técnicas de cultivo, modalidad de recolección, aspectos agronómicos y de defensa fitosanitaria eco-compatible, técnicas de extracción tradicionales y en continuo, análisis de las problemáticas comerciales de promoción e innovación.

Participarán autoridades del Gobierno de Mendoza, el INTA y la Asociación Olivícola de Mendoza (ASOLMEN). La misión es financiada por el programa italiano FOSEL.

Fuente: Ministerio de la Producción Gobierno de Mendoza 

Foto Ferioliva en Mendoza

Aceite de oliva: atributos

ATRIBUTOS POSITIVOS

La demás fruta madura: sabor que recuerda lo de los frutos diferente de la drupa, por ejemplo plátanos, frutas tropicales, etc. (V afrutado maduro y afrutado verde). Amargo: sabor característico del aceite de aceitunas verdes. Tiene un grado variable de intensidad.

Alcachofa: sabor agradecido, muy fresco y limpio, que recuerda a ciertos matices de alcachofa tierna cruda. La "alcachofa", no pertenece a las virtudes clásicas, pero es un refinamiento. Denso/ buena pasta (táctil): muestra un aceite de consistencia buena con densidad media.

Dulce: sabor agradable, poco aromático, uniforme del aceite, en el que no sobresalen los atributos amargo, astringente y picante. En boca da una sensación de dulzura. Al olfato no se siente especial, su color es generalmente oro, la pasta es densa. Puede tener un sabor valioso de almendra.

Flores: sabor característico de los aceites aromáticos que recuerda mucho el olor penetrante de las flores.

Con sabor a fruta madura: sabor del aceite de oliva obtenido de frutos maduros generalmente de olor suave y sabor dulce.

Con sabor a fruta verde: sabor que recuerda el olor y el gusto de frutos sanos, frescos y cosechados en el punto perfecto de maduración. Es el conjunto estabilizado de las esencias más preciadas. Sólo si estas esencias se estabilizan en el tiempo, de manera total y duradera, un aceite puede llamarse “con sabor a fruta”, la dificultad está en distinguir un simple aceite "fresco" de un “sabor a fruta ". Un aceite producido desde hace poco tiene un “fresco” limítrofe con “sabor a fruta ", pero que toma el espacio de una mañana, es una virtud considerable.

Liso/sencillo: sabor del aceite de oliva con características organolépticas muy tenues debído a la pérdita de los componentes aromátios. Falta de deféctos y de pregios.

Liso / amortiguado: sabor del aceite de oliva con características organolépticas muy suaves debido a la pérdida de componentes aromáticos. No es una virtud pero una constatación de la falta de defectos y virtudes.

Almendrado: Este sabor puede ocurrir en dos formas típicas: lo de almendra fresca, o lo de almendra seca y sana, que puede confundirse con un rancio incipiente. Se aprecia como un regusto cuando el aceite permanece en contacto con la lengua y el paladar. Se asocia a los aceites dulces y de olor amortiguado.

Manzana: el sabor del aceite de oliva que recuerda este fruto.

Meloso (táctil): denota el aceite que produce un efecto denso en la lengua.

Picante: sensación de personalidad alegre, sentida como retrogusto.

Redondo: aceite típico resultado de aceitunas maduras, pastosas, de color oro, molto apropriado, sin excesivas puntas aromáticas. Al olfato se le percibe poco, pero al bocado es completo, y amable.

Todo el sabor : El aceite típico derivado de las aceitunas maduras, con el cuerpo denso, de color dorado, muy elegante, sin picos aromáticos excesivos. El olor es poco notable, pero el paladar revela la integridad, la amabilidad y una completa satisfacción en el momento de la cata.

Verde hierba: sabor característico que recuerda la hierba recién cortada.

ATRIBUTOS NEGATIVOS

Ácido carbólico: sabor distintivo de algunos aceites muy viejos mal mantenidos (no puestos en el limpio tempestivamente, depositados y guardados en bodegas no templadas), o de procedencia muy fuerte, desagradable.

Vegetación acuática: sabor característico adquirido del aceite por mala decantación y contacto prolongado con vegetación acuática

Agro /avinado /avinagrado: sabor característico de algunos aceites que recuerda al vino o al vinagre. Es debido principalmente a la formación de ácido acético, acetato de etilo y etanol en cantidades mayores de lo normal, en el aroma del aceite de oliva.

Como medicina amarga: sabor característico del aceite obtenido de aceitunas verdes y oscurecidas más inmaduras que maduras y que tienen poca carne. Este defecto no es capital.

Agrio: característica sensación de aceites, que degustados, producen una respuesta oral - táctil de astringencia

Pepino: sabor que se produce cuando un aceite viene envasado hermético y excesivamente prolongado, particularmente en latas.

Común: denota una serie de defectos (moho, lodo, calefacción) que conduce sustancialmente a la degradación

Cocido: sabor característico del aceite originado por un excesivo y / o prolongado calentamiento durante el proceso, especialmente durante el termo-amasamiento, si tiene lugar en condiciones inadecuadas.

Heno: sabor característico (en algunos aceites que recuerdan la hierba más o menos seca).

Esteras: aceite de sabor obtenido de aceitunas prensadas en esteras sucios por sedimentos que se han fermentado.

Helado: el aceite obtenido de aceitunas que han pasado frío en las heladas en invierno. Examinando el olor no se siente nada en particular: al gusto, en la cola se encuentra algo seco, pero la cabeza y el cuerpo tienen, sobre todo cuando el aceite se produce desde hace poco, un sabor desagradable suave y lánguido. Este gusto suave lánguido en el transcurso del tiempo se desvanece, pero se sustituye por el gusto "seco" persistente y muy pronunciado.

Grosero: percepción característica de algunos aceites que, degustados, producen una sensación oral – táctil densa y melosa

Lampantino (sabor y olor): indica defectos del aceite lampante, pero no muy marcados. Para aclarar la definición, desde el comienzo de 1900 se indica el aceite que tiene malas propiedades organolépticas y no se puede comer, necesariamente debe ser para la refinería

Metal / hierro: sabor que recuerda a los metales. Es característico del aceite que ha estado en contacto prolongado con alimentos o superficies metálicas, en condiciones inadecuadas, durante la molienda, el amasamiento, el prensado o almacenaje.

De sedimentos (sabor y olor): sabor típico del aceite que permanece por un largo tiempo en contacto con las impurezas de las cuales se libera, decantando: el "Amurca" de los latinos, hoy en día "escoria".

El moho / humedad: sabor característico del aceite obtenido de frutos en los que crecieron hongos y levaduras para haberse quedado almacenados durante varios días en lugares húmedos.

Rancio (sabor y olor): sabor característico y común a todos los aceites y grasas que han sufrido un proceso de auto-oxidación causado por el contacto prolongado con el aire. Este sabor es desagradable e irreversible.

Recalentamiento (sabor y olor): Sabor característico del aceite obtenido de aceitunas amontonadas que han sufrido un nivel avanzado de fermentación. Por el análisis olfativo se siente un ligero sabor de ácido que se percibe en el examen oral. Este sabor fuerte se aproxima al rancio aunque no tiene todas las características y no llega a la intensidad.

Vinagreta: sabor del aceite extraído de aceitunas conservadas en soluciones salinas.

Seco / madera: sabor característico del aceite de oliva obtenido mediante la molienda demasiado larga de aceitunas pobres en pasta y de la siguiente presión demasiado fuerte. El examen oral denota una sensación de sequedad y redondo pobre, así como de “madera".

Cansado/viejo: sabor característico del aceite cuando se deja demasiado tiempo en recipientes de amontonamiento. También puede percibirse en aceites embotellados por un período demasiado largo. Los aceites que con el tiempo se degradan y se empobrecen, perdiendo su color original, el sabor,el fruto y la plenitud del cuerpo.

Tierra: sabor característico del aceite de aceitunas cosechadas con tierra o fangosas o no lavadas. En algunos casos, este sabor se puede manifestar junto con el moho - la humedad.

Gusano (sabor y olor): sabor característico del aceite obtenido de drupas de aceitunas alteradas por las larvas de la mosca de oliva, a través de procesos de la neurosis, la podredumbre y recalentamientos. La mosca de oliva "Dacus oleae" actúa en particulares vendímias (húmedos y cálidos veranos seguidos por otoños cálidos y húmedos), infestando los olivares. El aceite producido tiene gusto suave y ligeramente pútrido, con un fondo de calefacción, por lo general acompañado de acidez bastante pronunciada. Es una falta grave.

ARMONÍA

 

Armonioso: el aceite que muestra la armonía en los diferentes atributos que se exaltan en un gran efecto conjunto global

Equilibrado: El aceite que muestra un equilibrio de atributos.

Bastante equilibrado: el aceite que muestra un equilibrio moderado de atributos.

Inarmónico: el aceite que muestra un desequilibrio en sus elementos de sabor / olor.

Fuente: oleariaclemente.it